一、由原料到成品实行四不制度
1.采购员不买腐烂变质的原料；
2.保管员不验收腐烂变质的原料；
3.加工人员不用腐烂变质的原料；
4.服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品存放实行“四隔离”
1.生与熟隔离；
2.成品与半成品隔离；
3.食品与杂物、药物隔离；
4.食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”
1.洗；2.刷；3.冲；4.消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法
1.定人；2.定物；3.定时；4.定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
1.勤洗手剪指甲；
2.勤洗澡理发；
3.勤洗衣服疲褥；
4.勤换工作服。
